我把ㄅㄆㄇ煮成ＡＢＣ了

翻譯食譜從一種文字到另一種文字，其間不只是符號的轉換，還包括從一種文化到另一種文化，從一個地區到另一個地區之間種種差異的考量，我們對這類翻譯作品的要求是什麼呢？

我最近勤做麵食，經常參考使用的一本食譜，把各種麵食分成五大類，逐一詳細描述各種麵食的做法，配上賞心悅目的插圖，不禁讓人食指大動躍躍欲試。為了方便英文讀者，更以中英對照的方式出版。但是英文翻譯部份卻有些地方讓人疑惑，例如中文本提到高筋、中筋、低筋等不同種類的麵粉，這在台灣市場很容易就可以找到；英文部份把高筋譯成high-gluten flour，中筋譯成glutinous flour，低筋譯成flour，但橫諸英語系國家沒有這樣的分類方式。美國有all purpose flour, wheat flour, bleached flour, self-rising f lour等等，紐西蘭的超市裡則有high-grade, standard（pure，plain）或self-rising等種類，卻從未見到high-gluten flour, glutinous flour, flour等字樣。這時譯者的責任是什麼，照字面翻譯，讓讀者們自己摸索，還是說明高筋、中筋、低筋麵粉裡筋（gluten ）的成分各有多少，讓讀者參考來搜尋材料，亦是按照英語系國家不同的情況，提供讀者國外市場的名稱，以方便讀者採買，這應該是從事翻譯人員需要探討的一個方向了。

我曾向出版社反應，得知譯者是母語為英語的美籍人士時，不免驚訝，這樣背景的譯者其實也有中文認知上的困難，面臨兩種語言符號的轉換時，其難度不亞於中文為母語的譯者。這本食譜的英文翻譯雖然流暢自然，但由於對中文的誤解，仍有一些錯譯的部份，例如紅蔥頭應該是shallot，卻翻譯成red onion 。青江菜譯成green cabbage，是非常含混的說法，國外中國超市一般的稱呼是bok choy 。錫箔紙譯成wax paper，正確的翻譯是 tin foil。另外有些譯得太簡略的部份，不管是涼麵麵條、圓麵條、中型麵條都譯成 noodles。不管是韭黃、韭菜都譯成chives 。不管是大白菜、小白菜都只譯成 Chinese cabbage。裡脊肉和胛心肉都譯成 tenderloin。奶油、酥油都譯成butter。油脂、白油都譯成shortening。滷包是我們耳熟能詳的調味料，但對於英文讀者， 1 bag flavorings可能讓人丈二和尚摸不著頭腦，最好能稍做說明，試譯成 a bag of seasoning for stewing（star anise, clove, cinnamon and nutmeg）。